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        信陽毛尖和西湖龍井在制作工藝方面的區別是什么?

        龍井茶 2020-12-04 10:40:01 343 0

          信陽毛尖和西湖龍井的制作工藝的區別主要表現在細節方面,因為都是綠茶的緣故,它們的基礎工藝是一樣的,只是細節方面不同。接下來問茶叨給大家介紹一下兩種茶葉的制作工藝是什么?

          信陽毛尖的制作工藝:

          第一步:攤青

          一般攤放至茶青散發出果香為止。

          第二步:殺青

          殺青是名優綠茶炒制加工的非常重要的一道工序,目的是利用高溫迅速破壞鮮葉中酶的活性,制止多酚類化合物的酶性氧化,使加工葉保持翠綠,以形成綠茶所特有的清湯綠葉的品質特征。

          剛殺完青的毛尖

          第三步:風選

          風選的作用就是提高茶的干凈度,把殺青過程中死去的魚葉,用風選的方式淘汰。

          信陽毛尖和西湖龍井的區別:制作工藝的區別

          第四步:回生

          回生的作用就是在回生的過程中把殺青失去水分的部分再均勻的恢復,這樣在揉捻的過程中不會破碎。

          這一步幫主忘記拍照了,其實就是把風選過的茶葉裝到密閉的塑料袋內,讓茶葉自然恢復水分。

          第五步:揉捻

          回生好后,就要進入揉捻的環節,知道信陽毛尖有“緊”“細”這一說嗎?那就是揉捻的作用。

          第六步:理條、熟鍋

          信陽毛尖“光”“圓”“直”可就是在這一步出來的哦。

        問茶叨為您提供“信陽毛尖和西湖龍井在制作工藝方面的區別是什么?”的知識詳解,看完上面的內容是不是有了進一步的了解,那么接著跟著問茶叨繼續了解剩下的內容吧。

          最后一步:炭火烘焙

          茶葉攤晾之后,炭火烘焙,提香

          西湖龍井的制作工藝:

          晾曬

          西湖龍井在采摘后要竹篩上進行晾曬,一般需要半天左右時間,這樣可以減少茶葉中的青草味道,使水分達到炒制的要求,同時使新茶在炒制時不至于結團。

          信陽毛尖和西湖龍井的區別:制作工藝的區別

          然后再對晾好的新葉進行大致分類,根據葉子的品質檔次來決定下一步炒制的鍋溫、力道等條件。所謂晾就是剛采摘下來的茶葉得在陰涼處堆放上大半天,大約相當于機械加工的退火,也就是通過堆晾,去掉茶葉里殘余的大部分剛性。

          采回的鮮葉需在室內進行薄攤,厚度為3厘米左右,中下級原料可稍厚。經8-10小時攤放后,葉子失去一部分水分,減重15%-20%,鮮葉含水量達70%左右為適度。

          目的是散發青草氣,增進茶香,減少苦澀味,增加氨基酸含量,提高鮮爽度。還可以使炒制的龍井茶外形光潔,色澤翠綠,不結團塊,提高茶葉品質。

          經過攤放的鮮葉需進行篩分,分成大、中、小三檔,分別進行炒制,這樣不同檔次的原料,采用不同鍋溫、不同手勢來炒制,才能恰到好處。

          揉捻

          揉也叫揉捻,是通過外力將茶葉的內部結構揉捻成人們希望的形狀,但龍井茶的形狀要求青葉保留一部分自然的剛性,以便茶葉成型后還能看到部分青葉的原狀,因此就將揉捻工藝弱化了。即將炒分解成炒-晾-炒-晾-炒的過程,并在這個過程中完成部分揉的要求。

          炒制

          西湖龍井的炒制需要手工完成,通常的工藝包括“抖、帶、擠、甩、挺、拓、扣、抓、壓、磨”十大手法。

          信陽毛尖和西湖龍井的區別:制作工藝的區別

          信陽毛尖和西湖龍井的制作工藝還真的是各有特色啊?,F在大家知道兩種茶葉各自的制作工藝是什么了嗎?

        問茶叨叨茶:不管是龍井茶還是其他茶,每種茶都有各自的好處,選擇適合自己的茶才能好好的享受茶帶來的魅力。

        問茶叨提示:龍井茶雖好喝,但是每個人的體質均有所不同,需要根據自己體質酌情選擇飲用哦!

        以上就是問茶叨為您整理的“信陽毛尖和西湖龍井在制作工藝方面的區別是什么?”,如果您想了解更多關于龍井茶的內容,可以關注我們的網站問茶叨,今后會為您帶來關于龍井茶更多更好的內容。叨茶,叨茶道就到問茶叨。

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