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        茶文化:印度茶文化

        茶文化 2020-07-23 11:17:52 1094 0 | 文章出自:問茶叨

          印度共和國位于南亞次大陸的印度半島上,面積297.47萬平方公里,為第二大的人口大國。全國有400多種語言,印地語和英語同為官方語言,通用英語。境內北部為山地,平均海撥4000米以上;中部是平原,南部為高原,平均海撥約600米。大部分地區為熱帶季風氣候。 

          印度是一個多種族、多宗教的國家。無論干什么事都有 人表示不滿,唯一的例外就是喝茶。印度人通常會在固定時間 里,像舉行古老宗教儀式那樣,仔細地重復著同一個動作,那就是煮茶和喝茶。這時候的印度最安靜,也是最和諧的時刻。

              1837年由英國殖民者建立的第一個茶葉種植園就在上阿薩姆的查浦誕生。1840年,阿薩姆茶葉公司在阿薩姆地區開始了茶葉的商業化生產。印度茶業由此開始飛速發展,到19世紀末20世紀初,阿薩姆已經發展成為世界上最主要的茶葉產區之一。阿薩姆茶和大吉嶺茶都成為印度品牌茶的重要標志。

              茶樹在阿薩姆地區的生長可以追溯至久遠的年代。那時,當地人對茶葉有消費,但量很少,而且消費方式也與現在大相徑庭。茶葉成為印度的國飲是較為晚近的事情,1960年代以后,隨著CTC(Crush、Tear、Curl)茶的出現和推廣,茶葉價格大幅下降,印度的茶葉消費量大幅增長。目前,印度是世界上人均消費茶葉最多的5個國家之一,印度生產的茶葉70%以上是在本土消費的。根據2011年12月印度工商協會發布的報告,印度消費的茶葉占世界茶葉產量的近30%。此外,印度還是僅次于中國的茶葉出口國。

        印度的茶俗 

          印度人喝茶的習慣不同于世界上任何一個國家,他們喜歡把奶茶盛在盤中,用舌頭舔著喝。

              印度茶若按中國茶的劃分標準進行分類,印度茶屬于發酵型的紅茶,但是印度人加工紅茶的方法又與中國的有所不同,印度茶具有濃郁的印度風味,先在鍋里 煮上紅茶或碎茶,再加入牛奶和白糖,還要加入小豆蔻、姜 片、丁香和桂皮,熬上一會兒,把里面的茶葉和香料過濾掉,倒入細小的玻璃杯里。趁熱喝上一杯?頓時兩頰生津,提神解乏。這就是典型的瑪薩拉茶(masala tea ) °瑪薩拉(masala) 就是印度混合香料的統稱。家人和朋友在一起喝茶時總要搭配 餅干、小圓餅之類的點心。

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               奶茶分“貴”與“賤”兩種,“賤”奶茶流行于販夫走卒等身份卑微的人當中,僅僅由奶和茶調制而成,奢侈點的也不過是加點生姜或豆蔻來調味?!百F”奶茶又稱“香料印度茶”,是由豆蔻、茴香、肉桂、丁香、胡椒等多種  香料混合調制,然后將馬薩拉(咖喱醬,印度語叫馬薩拉)與新鮮牛奶混合在一起?!百F”奶茶深受王公貴族們的青睞。

          由于氣候條件的差異,造成印度南、北兩地制作奶茶的方式差別很大。南部飲用的奶茶被稱為“拉茶”。之所以叫拉茶,是因為此道茶在飲用之前要先從壺中倒出兩杯,再倒回壺里,反復倒進倒出,每次都在空中“拉”出一條弧線。印度人相信這種制茶方式不僅可以讓牛奶的味道完全滲入茶中,而且還可以讓牛奶和茶葉的香味在拉茶過程中完全釋放出來。

          制作拉茶時,先將大鍋中的水燒熱,然后加入紅茶和姜煮沸,再加入牛奶,再次沸騰后加入馬薩拉,煮好后將拉茶裝人一個帶龍頭的大銅壺中。壺面上通常畫著象征主神濕婆的一只豎眼和三道杠,也有的銅壺上會掛著鮮艷的茉莉花串。北部飲用的奶茶叫“煮茶”,此道茶的制作工序十分簡單,只需在小鋁鍋中倒入牛奶,置于煤油爐上加熱,待牛奶沸騰后加入紅茶,再以小火慢熬幾分鐘,最后加糖、過濾、裝杯即可。

          “人手一杯茶”的場景在印度隨處可見,茶葉在這個產茶大國和茶葉出口大國中早已由一般的消費品上升為生活必需品。

          在印度北方的家庭里,也有“客來敬茶”的習俗??腿藖碓L時,主人先請客人坐到鋪有席子的地板上面,然后給客人獻上一杯加了糖的茶水,并擺出生果和甜食作為裝點??腿私硬钑r,不要馬上伸手接過,而要先客氣的推辭,并連聲“謝謝”,當主人再一次向客人獻茶時??腿瞬趴蜌饨舆^,然后一面慢慢品飲,一面吃茶點,表現得彬彬有禮,營造出和諧的氣氛。 

        印度人的茶哲學 

          在印度的阿禾姆達巴城有一個名為“幸運茶室”的地方,在那里飲茶的人們與其它茶館并沒有什么不同。但它卻有一個非常奇怪的地方——茶室里竟擺放著一些棺材!而客人們則置身于棺材中間品茶,聊天。有些外來者懼怕那些棺材,不敢前往,可是一旦他們去過一次之后,就會常常忍不住想去那兒喝茶。這些奇怪的棺材也使得“幸運茶室”逐漸聞名于阿禾姆達巴城乃至整個印度。

          著名的哲學大師蒙田寫過談論死亡的文章,他在文中告訴我們,死亡無處不在,它就在我們身邊,在我們的日常生活中,在我們的飲食起居中,它是我們每個鮮活的生命個體所必須面對的。死亡,如同我們看到夕陽落下、月亮升起來的時候那樣自然而然。如果我們能夠不懼怕于想象死亡和體驗死亡,如果我們對生命中突如其來的各種災難和變故都能泰然處之的話,那么,我們就能真正領悟到生存的快樂和意義所在。人要學會“向死而生”,在對死亡的逼視中感謝我們還平安幸福地活著。

          這其實是一種極致的生命體驗,從“幸運茶室”的棺材里,人們能夠感受到一種被救贖的宗教般的感恩情懷。品茶人從紛繁復雜的外在世界回歸自己原本期待恬淡與寧靜生活的內心,在這一時刻,死亡,茶與生命之間獲得了某種神秘的關聯。而這種關聯,只有進入過“幸運茶室”的人方能懂得。

          事實上,“幸運茶室”中的那些棺材是依照當地宗教的風俗布置而成,這種風俗時刻昭示著人們世間最為古拙最樸素的生命哲學?! ?/p>

          印度最著名的茶要數大吉嶺紅茶了,它的味道醇香,沖泡成奶茶后,味道更豐富,而且不容易傷胃。

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        印度茶文化從地位象征轉向生活方式

          有人說,“印度沒有什么茶道,飲茶就是他們的一種生活方式”。遍布于印度街巷的賣茶人是印度人飲茶生活方式的最好見證者。

          印度人的茶葉消費也與社會分層有關。當時的孟加拉地區的富人最早開始接受茶飲,飲茶是他們“西化”(殖民背景下的“梵化”)的一種方式。普通人飲茶要晚很多,尤其是用CTC茶制成的香料茶的普及更是如此。當代富人傾向于喝綠茶和咖啡,他們喜歡到高檔場所喝昂貴的茶。相比每天要喝很多杯香料茶的普通印度人,富人喝茶會少一些,他們中有些人不喝香料茶而是喝奶茶,而且會在特定時間喝,比如早晨和下午四五點,他們繼承了英國人喝下午茶的習慣。下午茶一般會搭配各種小食,如三角餃等。這也是英國文化與印度飲食傳統的一種結合。

          每種文化的形成都有其深層原因。印度的飲茶文化也不例外。通過梳理印度飲茶文化的歷史,我們會發現,影響印度飲茶文化的因素是多方面的,既有歷史和政治經濟因素,也有社會和文化傳統因素。最初由于價格昂貴,飲茶僅限于英國殖民者和印度少數富人。飲茶方式也是“英國范兒”的。印度獨立后,隨著茶葉“國民身份”的轉換,飲茶人數大幅增加,香料茶成為了“國民飲料”。

          從香料茶在印度的普及中我們可以看到,英國人推廣的紅茶+牛奶+糖的飲茶方式并沒有被印度的大眾所普遍接受。普通印度人還是喜歡獨具印度傳統與風味的香料茶。香料茶孕育于印度醫學傳統“阿育吠陀”之中。自古以來,印度人就善于利用各種植物和香料的藥用功效。當問及印度人香料茶的起源時,很多人都會回答說是“祖母的茶”。就傳統而言,祖母是一個家庭的大管家,在家庭成員生病時,或者為了預防生病,祖母會煮一鍋植物根系或種子給大家喝。

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          印度香料茶中所用的各種香料對治療感冒、促進消化、治療肺部疾病和其他疾病都有好處。這些家庭配方從媽媽傳給女兒或兒媳,再傳給孫女或外孫女,世世代代可以傳播數百年甚至更久。香料與茶結合便成為獨具印度特色的茶飲。賣茶人廣布于印度城鄉,說明香料茶是真正的“國民飲料”,一方面它符合印度的飲食習慣和氣候特點,另一方面與CTC茶的發明與推廣有關。CTC茶價格低廉,幾乎所有印度人都消費得起。

          對于印度悠久的飲食文化史而言,飲茶文化算是新生事物。但印度飲茶文化是印度近現代歷史最好的見證者:它見證了印度茶業從西方殖民統治下的支柱產業成長為印度最主要的創匯產業之一;見證了從“帝國飲料”到“國民飲料”的身份轉換;見證了本土文化傳統與外來文化的融合;見證了印度飲食消費文化的轉換,它是我們了解印度的一扇窗。


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